La cuvée Outre Terre du Domaine des Roches Neuves présente la particularité d’avoir été vinifiée en amphore Géorgienne pendant 8 mois. C’est une cuvée produite en très petite quantité, et qui apporte au Saumur-Champigny une belle fraîcheur, ainsi qu’une légère amertume en fin de bouche. Une expérimentation intéressante et réussie par Thierry Germain, pour un vin développant une belle complexité et une grande subtilité, à l’image de l’ensemble de sa gamme. Intéressant à suivre dans l’évolution et la garde.
Appellation : Saumur-Champigny
Millésime : 2014
Couleur : Rouge
Cépage : Cabernet-Franc
Alcool : 12,5%
Sol : Sol de sable sur calcaire
Elevage : macération de 8 mois sur peau en amphore Georgienne (Kvevri) de 8hl, puis élevage de 12 mois en fûts
Viticulture : Biodynamie
Service/Garde : Boire maintenant, garde de 10-15 ans-20 ans (selon conservation)
Accord mets/vins : Charcuterie, viande rouge, fromage
