Les cépages utilisés à Pessac Léognan sont principalement le Cabernet Sauvignon pour le rouge et le Sauvignon pour le blanc. En outre, les rouges sont aussi assemblés avec du Merlot et les blancs avec du Sémillon. Les vins de Pessac Léognan sont particuliers parmi les vins du Médoc. Ils sont plus difficiles d’accès, plus réservés aux initiés et aux amateurs. Ces vins sont en effet très complexes, presque austères, monacaux par certains aspects. Ils possèdent une robe d’un pourpre admirable, très profonde. En bouche, ils sont charnus et possèdent une matière intense, avec des arômes de truffe et de fruits mûrs. Les vins de Pessac Léognan, sans arriver à l’élégance des grands crus de Bordeaux, possèdent une personnalité à part et développent des arômes et des goûtes surprenants.