Le Domaine du Matin Calme  a été crée en 2006 par Anthony Guix, ancien œnologue qui décide de produire des vins « propres » sur ce petit domaine de 5.5 hectares. Il est situé dans les Pyrénées orientales sur un terroir d’arènes granitiques qui se trouve entre 300 et 500 m d’altitude. Cela permet d’apporter de la fraîcheur aux vins. Le travail est conduit en agriculture biologique. Petits rendements, vinification par gravité, pas de filtration et le plus souvent pas de soufre donnent naissance à des vins sains et purs.