Ce Pouilly Fumé H.D (Haute Densité) du Château de Tracy tire son nom de la haute densité de vignes plantées à l’hectare (17000 pieds/hectare contre 7000 pieds/hectare en moyenne). La concurrence entre les pieds amène ainsi les racines à puiser en profondeur. Le travail sur chaque pied est important, afin de ne laisser que 2 à 3 grappes sur chacun, donnant des raisins concentrés et complexes.
Dégustation : Au nez, les agrumes s’affirment immédiatement, notamment la bergamote. Le vin évolue ensuite sur des notes de fleurs blanches (acacia) et des pointes vanillées. Le tout saisit par sa fraîcheur. En bouche, l’attaque est franche et vive et possède beaucoup de volume et de tension. On est toujours sur des notes florales et des agrumes, avec les touches boisées de vanille. La finale, d’une belle longueur, montre des notes de poivre vert et d’épices.
Appellation : Pouilly Fumé
Cépage : Sauvignon
Age de la vigne : 20 ans
Rendement : 28hl/ha
Terroirs : Silex et roche kimméridgienne
Elevage : 9 mois en cuves bois
Boire : Maintenant-2030
Accord Mets/Vins : Excellent sur des fruits de mer, crevettes, langoustines, ou saumon à la crème.
