Les Chablis sont connus depuis fort longtemps comme les vins du Chardonnay par excellence. Ce sont des vins d’une excellente fraîcheur, très fruités et d’une grande finesse. Ils sont souvent d’une blancheur un peu transparente. Les vins de Chablis étaient réputés pour leurs qualités digestives. Légers, ils sont diurétiques et hygiéniques. Ce sont des vins primesautiers, qui font pétiller l’intelligence et la lucidité par leur légèreté. On les recommande souvent en association avec les huîtres, ce qui s’explique peut-être par le fait qu’ils naissent sur un sol kimméridgien, dont une des spécificités est de comporter de nombreux petits fossiles d’huîtres. Ces vins peuvent aussi facilement vieillir en bouteille. Ils prennent alors des arômes et une chair plus fournie, leur robe même se colore de façon merveilleuse. Certains Chablis vieux de vingt ans sont tout simplement merveilleux.