La maison de Champagne Bollinger est née au XIXème siècle. C’est Jacques Bollinger, à partir de 1920, qui donne une impulsion au domaine. Avec son épouse Elizabeth, Jacques crée notamment la fameuse cuvée Bollinger R.D. La maison passe ensuite entre les mains de membres de la famille, comme Claude d’Hautefeuille, puis Christian Bizot à partir de 1978.

En 1994, Ghislain de Montgolfier, l’arrière petit-fils du fondateur prend la direction de la maison. En 2008, la maison Bollinger est dirigée par Jérôme Philipon, mais toujours contrôlée par la famille. Le partenariat des Champagne Bollinger avec James Bond a contribué à la faire connaître davantage.