Le Domaine Gérard Boulay fait partie des grands domaines à Sancerre. Il travaille sur de superbes parcelles aux alentours de Chavignol, où est aussi produit le célèbre crottin. Vignoble pentu où vieilles vignes règnent, le travail du domaine Gérard Boulay se veut exigeant, afin d’exprimer toute la beauté des terroirs. Il travaille ses différentes parcelles, comme le fait Domaine Vincent Pinard, pour créer des cuvées à l’identité précise. La viticulture pratiquée se veut exempte de tout intrant chimique, pesticide et autres herbicides. On pratique l’enherbement, et on favorise la vie du sol.

La particularité des terroirs travaillés par le domaine Gérard Boulay est de donner naissance à des vins complexes qui demandent de longues années avant de s’exprimer pleinement (5 ans au moins) et qui possèdent une garde exceptionnelle (20 ans au moins). Cela est due à la complexité du sous-sol, riche en marnes kiméridgiennes comme à Chablis pour un bonne partie, ou en caillottes pour une autre.