L’histoire du vignoble de Mercurey est bien documentée. On sait que la ville connaît un essor continu de l’antiquité à l’époque moderne. La période florissante des ducs de Bourgogne, en particulier, a contribué au développement des vins de la région, dont ceux de Mercurey. Une anecdote, relatée par Napoléon dans ses écrits, décrit comment, lors de son retour d’exil de l’île Elbes, il fît halte à Mercurey. Il fut alors saisi par l’excellence d’un vin de Mercurey servi par un vigneron local, qui lui déclara qu’il en avait de meilleurs encore dans sa cave, qu’il réservait pour les grandes occasions !

Le vignoble de Mercurey est composé de sols argilo-calcaires, dont la meilleur partie est de marne grise, dont sont faits les meilleurs crus. Les climats sont exposés sud, sud-est. Les vignes se trouvent dans les village de Mercurey et à Saint-Martin Montaigu.