La cuvée « Les Cocalières » Blanc du Domaine d’Aupilhac est élaboré sur une parcelle située à 350mètres d’altitude avec une exposition Nord. Il s’agit d’un sol argilo-calcaire avec du basalte. La Fermentation et l’élevage effectués en foudres.
« Il présente des arômes de fleurs blanches, de pêches de vignes et de fenouil. Il en ressort aussi des senteurs iodées et minérales, caractéristiques de vignes dont les racines se trouvent en profondeur au contact de la roche. Grâce à son équilibre, il pourra aussi se conserver quelques années. »
Millésime : 2022
Appellation : Aop Languedoc
Couleur : Rouge
Cépage : Roussanne 25%, Rolle (Vermentino) 30%, Marsanne 20%, Grenache Blanc 20%, Clairette 5%
Viticulture : biodynamique
Boire : 2023-2033
Accord Mets/Vins : Poissons de rivière en sauce, brandade de morue, moules farcies
