Les Jamaicains consomment du Rhum depuis très longtemps. Officiellement, la production a démarré au 17ème siècle. La production de canne à sucre était en effet énorme, la Jamaique étant alors le deuxième exportateur mondial derrière Saint-Domingue. En Jamaique, Les gens utilisent le Rhum aussi bien comme médicament que comme alcool, et tout un imaginaire est associé à cette boisson qui fit longtemps la réputation de l’île. Pirates et marins sont immédiatement associés à cette boisson, ainsi qu’à l’île qui a toujours cette image d’abri pour flibustiers.

Les Rhums Jamaicains sont des rhums parfumés, avec des arômes puissants et subtils.  Ils sont notamment connus pour être forts en Esters. Les esters sont des molécules autres que l’eau et l’alcool. Ces composantes aromatiques sont à l’origine de beaucoup d’arômes, et sont mesurées pour définir la concentration d’un rhum.